蜂蜜為什麽會使糖果結晶？

1，因為蜂蜜是葡萄糖和果糖的過飽和溶液。由於葡萄糖容易結晶，壹些蜂蜜(例如，野生桂花蜜、油菜蜜、椴樹蜜等。)蜂蜜放在13~14攝氏度的環境中，容易沈澱為油狀、細小或粗大的晶體。

2.如果蜂蜜濃度低，含水量高，就會形成分層現象，結晶部分會沈到底部，而其他的稀糖液會浮在上層。但有時會出現上層是固體晶體，下層是液體的現象。結晶蜂蜜加熱後(40~50攝氏度)會融化成液態蜂蜜。