韭黃炒銀魚的做法

1.將韭菜摘去黃葉，洗凈後，切成3厘米長的段備用。

2.選用新鮮的大銀魚，揀去雜草，洗凈瀝幹，置碗內。

3.鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入銀魚燙壹下，迅速撈出，瀝幹水分待用。

4.鍋洗凈置旺火上，加入植物油燒至六成熱時。

5.倒入銀魚翻炒，加料酒、精鹽、蔥姜汁，炒至銀魚斷生變色時，盛入碗中。

6.炒鍋洗凈置旺火上，再舀入植物油，燒至八成熱時，先放入精鹽。

7.倒入韭菜段翻炒，至稍軟時。

8.再放入炒熟的銀魚，加味精調味，淋麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。