月餅舀水怎麽做？

1，食用堿和水，按照1: 4的比例，是可以的。在制作廣式月餅皮面團時，經常會加入壹種叫做“舀水”的物質。桂水是廣式糕點常見的傳統輔料。是壹種PH值為12.6的堿性溶液，是老祖宗用草木灰加水煮沸浸泡壹天而得。草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，不得不使用這種土法制備的植物堿。

2.舀出的水的濃度不能太高或太低。舀出的水濃度越低，釋放的水分越多，影響產品質量。如果舀水的濃度太高，產品的顏色會太深。

3.舀水的準備:配方壹:蘇打粉50克，水15克，混合過夜後過濾後使用。