兩者都是從紅藻植物中提取的(壹般是瓊脂)，瓊脂糖用於生產凝膠產品。比如我們做的電泳凝膠。瓊脂又稱凍幹粉，在紡織工業中用作細菌培養基、食品凝膠和紙漿。
就結構而言，瓊脂由瓊脂糖和瓊脂凝集素組成。瓊脂糖是壹種線性聚合物，其基本結構是1，3連接的β-D-呋喃半乳糖和1，4連接的3，6-脫水α-L-呋喃半乳糖。瓊脂果膠是許多小分子的異質混合物。它們的結構相似，但含有硫酸鹽和羧基成分，凝膠能力較差。