煮玉米需要開水。煮沸後，15分鐘即可完全煮熟，而老玉米的煮熟時間相對較長。如果用高壓鍋煮玉米，高壓鍋安全閥放氣後壹般需要3-5分鐘。
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。值得註意的是，特種玉米的營養價值高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分也遠高於老玉米。