香椿可以做椿芽煎蛋，具體做法如下：
材料準備：香椿頭、雞蛋、油、鹽、雞精、白糖等。
1、首先，把香椿頭鹽水浸泡10分鐘。
2、然後，起鍋燒水，加入壹勺鹽和壹勺油，水開後倒入香椿頭焯水，變色後撈出過冷水。
3、將焯水後的香椿頭撈起，控出水分，切成末。
4、在裝有香椿頭末的碗中打入雞蛋，加鹽、雞精、白糖，攪勻。
5、鍋中倒油燒熱後，倒入香椿頭蛋液，煎至兩面金黃出鍋。?