不管是大還是小，對毛肚的口感都沒有影響，而且毛肚的鮮度也不是由毛肚的刺決定的，所以不管是小還是大，主要看毛肚的鮮度。
牛肚是牛胃的瓣胃部分，也叫牛肚，俗稱爆肚。牛肚有兩種。吃飼料長大的肚是黃色的，吃五谷雜糧長大的肚是黑色的。牛肚牛肚的吃法是:放在熱鍋裏涮七八遍，味道最好。牛肚牛肚會很快收縮，吃起來很脆，壹般用來吃火鍋。