每根100g胡蘿蔔的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人每天保持健康所需總熱量的1%。
蘿蔔含有豐富的維生素、糖、澱粉、鉀、鈣、磷、鐵等營養物質和無機鹽。特別是胡蘿蔔素的含量非常高。每100g新鮮胡蘿蔔含胡蘿蔔素1、67 ~ 2、70 mg，胡蘿蔔中的“琥珀酸鉀”成分對治療高血壓、腎臟疾病有壹定療效。因為維生素A能使皮膚和頭發光滑，所以也被列為健美食品。就熱量而言，因為胡蘿蔔是蔬菜，所以熱量低，是減肥健康的不二之選。