2.將茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
3、另起鍋，鍋裏放三大勺油，油熱後，先炒香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬；3.加入茄子，加入紹興酒和醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水。大火煮開後，用小火煮至茄子入味，加入糖和醋調味，最後用濕澱粉勾芡，加入香蔥沫裝飾。