切面刀的材料最好選擇不銹鋼，因為不銹鋼具有耐腐蝕、耐磨、易清洗的優點，可以保持刀片鋒利衛生。鐵合金也是壹個不錯的選擇，它具有很高的硬度和耐用性，可以滿足面刀在切削過程中的需要。剃齒刀刀頭壹般分為直刀和彎刀。直刀適合初學者，因為它的刀刃比較直，很容易掌握切割的角度和力度。彎刀適合技術熟練的人，因為它的刀刃是弧形的，能更好的適應面條的形狀，切起來更順滑。