2.自制荔枝酒保質期比較短。如果密封條件不好，很容易滋生細菌，因為荔枝是含糖量高的水果，容易變質。酒精雖然有消毒殺菌的作用，但建議開瓶後盡快喝完，最好半年內喝完。
3.荔枝的品質直接影響到酒的品質，所以壹定要選擇新鮮、品質好的荔枝。要想得到品質好的荔枝酒，必須根據用量添加果酒酵母。市面上的荔枝大多沒有完全成熟，所以在加入酵母的時候，加入壹些白糖水，攪拌均勻後封口。