1、芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類；
2、芥蘭中含有有機堿，這使其帶有壹定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲；
3、芥蘭中含有壹種獨特的苦味成分是金雞納霜；
4、芥蘭有大量膳食纖維，能防止便秘。
芥蘭，十字花科，蕓薹屬中以花薹為產品的壹二年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。原產於中國廣東。由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有壹層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。