氫化植物油是反式脂肪酸嗎

氫化植物油是壹種反式脂肪酸。氫化植物油以不飽和脂肪酸為主的植物油在壓力和鎳等催化劑的作用下發生氫化硬化，由液態不飽和脂肪酸轉變為固態或半固態飽和脂肪酸。然而，在處理過程中，植物油中的壹些不飽和脂肪酸從天然骨架順式不飽和脂肪酸轉變為反式不飽和脂肪酸。氫化植物油與普通植物油相比，熔點和煙點更高，使氫化植物油在常溫下保持固態，保持食品外觀美觀，油炸食品時油煙更少；由於其良好的氧化穩定性，可以防止變質，因此更便於運輸和儲存。