茄子洗凈去皮打上蘭花刀；然後中間串壹竹簽(也可串入幹凈鐵絲，可以彎成各種 彎度)，在精鹽、味精調制好的鹹鮮味水中，稍浸3-5分鐘拿出(茄子遇到鹽會變軟)，瀝幹水分。
用面粉、生粉、泡打粉調制成脆皮糊，瀝入茄子上(如果只是浸壹下撈出，蘭花刀縫中可能浸不到)。
鍋中加色拉油燒至七成熱，放入茄子中火先炸5-6 分鐘至定形，撈出後待油溫升至八成熱，再下入茄子炸半分鐘成外脆裏嫩，抽去竹簽成茄龍。
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鍋上火，下入辣椒醬、番茄醬、白醋、生抽調制成小魚香味，放入 腰果末，澆在茄龍上即可。