1.驢肉壹定要泡5小時左右，以放血水浸泡為宜；
2.炒糖色的時候要掌握火候，火容易糊，吃起來比較苦。小糖沒有顏色，就像沒炸過壹樣；
3.紅曲米炒的時候壹定要煮到水很紅，可以煮幾次；
4.燉驢肉的時候時間比較長，要註意火候，經常翻動驢肉，避免燒鍋。如果汁幹了，可以加點開水，但千萬不要加冷水，否則肉就難煮了；
5.驢肉如果老了，脆爛了需要煮5個小時。