面粉改良劑的用途和用量

面粉改良劑能增強原料面粉中的蛋白質粘結力，使澱粉粒子相互結合，分散滲透至蛋白質的網狀結構中。用量0.05%，則能改善面包的口感和風味。面粉改良劑的主要成分是聚丙烯酸鈉，是—種水溶性高分子化合物。