新鮮黃花菜應先用開水浸泡，再用清水浸泡2小時以上，再用清水洗凈後食用。
每次最好不要超過50克。因為每50克鮮黃花菜含秋水仙堿約0.1毫克，這種食用量壹般不會引起中毒。
鮮黃花菜又名黃花菜，曬幹後很有營養。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿。秋水仙堿本身雖然無毒，但食用後會在人體內氧化成劇毒的秋水仙堿，強烈刺激腸胃系統。如果人們吃了太多未經煮沸或徹底加熱的新鮮黃花菜，可能會引起中毒。