葵花籽由果皮(殼)和種子組成,種子由種皮、兩片子葉和胚組成。果皮分三層,外果皮膜質,上面有短毛;中果皮革質,硬而厚;內果皮具長柔毛。種皮有兩片肥厚的子葉、胚根、莖和胚芽,無胚乳。胚根、胚莖和胚位於種子的頂端。種皮由外表皮和內表皮組成,為白色薄膜。