1、投料技術。
2、刀工技術。
3、上漿、掛糊技術。
4、勾芡潑汁技術。
5、掌握火候技術。
6、翻勺技術和裝盤技術。
7、鮮活原料加工技術。
8、調味的時間和數量掌握技術。
烹調是通過加熱和調制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內容：壹個是烹，另壹個是調。烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴。調就是調味，通過調制使菜肴滋味可口、色澤誘人、形態美觀。