拌涼菜是壹種簡單的涼菜制作方法。根據蔬菜的原料，拌菜可分為生的和熟的。生拌是用鮮嫩的果蔬，經過刀工和調料加工而成。熟拌是將原料切段，切段，調味而成。混合涼菜屬於熟食涼菜。
調味是拌菜的關鍵，也是形成菜肴美味的主要程序。要根據蔬菜的原料和消費者對鹹、甜、酸、辣、苦、香、鮮的要求，正確選擇調味料，根據各種調味料的特點，適當、適時地使用調味料。否則達不到理想的要求。