步驟:
1.把魚處理壹下，劃幾道口子，吸幹表面的水，再抹點鹽和生粉，這樣煎出來的魚就不容易破皮了。
2.姜蒜切片，小米椒切圈。然後拌壹碗醬，比例如圖2。
3.鍋裏放油，七成熱放魚，中間不要翻動。待兩面焦黃，再放入姜蒜炒香。然後依次加入兩碗開水，小火慢燉15分鐘左右。中間用勺子把汁倒在魚面上即可。
4.汁收得差不多的時候，加入線椒和小米，讓魚穿紅穿綠。