工作方法
1.將甲魚宰殺放血，放入沸水中煮10分鐘，撈出，用刀刮去甲魚的裙邊、軟肚皮、粗肢皮，洗凈，剝去外殼，取出內臟洗凈，剪去爪子，切成5厘米長、3厘米寬的塊，放入沸水中焯壹下，去除腥味。
2.將鍋放在中火上，倒入清水。甲魚燒開後撇去浮沫，加入紹酒、姜、蔥、熟地黃(用紗布裹緊)燉至熟。挑出布，加入枸杞、鹽、味精調味。