低筋面粉的面筋比較弱。如果只用低筋面粉，煎餅放置壹段時間後會變軟，所以壹般會和白粉或其他澱粉混合成糊狀，以保持食物的水分不流失。
分類生產
低筋面粉？蛋白質含量低於9.5%(含)，故面筋較弱，常用於制作糕點、酥餅、花卷等。口感柔軟，組織疏松。
如果找不到低筋面粉，可以用萬能粉(千萬不要用叫“餃子粉”的那種，面筋很多)和玉米澱粉，比例為4: 1。如果想降低面筋，可以加點玉米澱粉。
如果妳家只有全麥的，可以和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，或者用蒸籠蒸。