肉桂油中，以越南肉桂樹提取的精油品質最好。這種精油的主要成分是多種高級不飽和線性脂肪酸，賦予肉桂油獨特的香味和特性。肉桂籽油具有強烈而獨特的香味，常被用作調味品，可用於準備菜肴、塗抹面包和添加到湯裏，為食物增添香氣和味道。肉桂油也有壹些作用。它被認為具有鎮靜和殺菌作用，能在壹定程度上緩解緊張和焦慮，並具有抗菌消炎的特性。