螃蟹通常指的是大閘蟹，將清洗好的大閘蟹用冷水清蒸，鍋裏涼水放1/3左右滿，可以撒些紫蘇；蒸籠裏大閘蟹如果用香草捆綁著的，肚臍朝上；（如果雙腳沒捆綁的是翻不了的），螃蟹上面最好放點姜片或姜切成絲去腥，壹般家庭蒸鍋、電飯煲等清蒸時間20分鐘左右，可以挑選壹只打開蟹殼看看，如果蟹黃蟹膏凝固結塊了，應該就差不多了。當然，最好多蒸會，熟透點再食用（可能肉質稍微老些）盡量煮的熟透點~