(壹)脆法
1.壞魚
2.脆皮蔬菜
(2)軟爆炸法
1.嫩煎裏脊
2.軟炸腰耳
3.軟油炸蝦
(3)方法不好
1.紅燒魚片
2.壞和白
(四)醬爆法
1.醬肉丁
2.醬油炒雞
(5)爆破法
1.嫩煎裏脊絲
2.芫荽爆肚
3.芫荽炒烏魚條
4.芫荽炒魷魚卷
(6)醋的烹飪方法
1.用醋煮腰。
2.用醋煮雞塊
3.醋煮蝦
……
二、魯菜的常見技法
第三，簡單介紹壹下魯菜的烹飪技巧