用冷水煮雞蛋十分鐘。冷水中煮太久，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子反應生成硫化亞鐵的棕色沈澱，阻礙人體對鐵的吸收。煮熟的雞蛋不需要壹下子拿出來，1-2分鐘後拿出來，或者放入冷水或冷水中冷卻30秒，這樣容易起皮。