2.將水燒開，加入紹興酒和鹽。
3.將豬皮面朝下放入沸水中煮約30秒。
4.把整塊肉擦幹，然後在皮上插入小孔，再把腌肉料塗在肉上，不要塗在皮上。
5.用錫紙把肉包起來，不用包皮，然後把肉放冰箱過夜。
6.把肉從冰箱裏拿出來，然後塗上壹層白醋，等它幹了。
7.把粗鹽鋪在皮上，烤箱上下預熱220度，烤箱放壹盤水，烤35-40分鐘。
8.從烤箱中取出粗鹽，撕掉錫箔紙，將烤箱的火候調到250度繼續烤至豬皮酥脆。