釀酒的方法和糯米酒略有不同。制作糯米酒時，蒸好的糯米要用水過冷，但大米不能用水過冷，要用風吹來冷卻。然後和糯米酒壹樣做。
用大米釀酒有兩個方面，需要註意；第壹，米飯必須無菌，經常吃不到的剩菜達不到這個要求，可以用微波爐加熱滅菌。等它涼了再做。第二是米飯要蒸硬，如果太軟，做出來的酒就差很多。