2、將腌漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐壹插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鐘，取出。檢去蔥、姜片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。
3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與姜汁味碟壹起上桌。