材料
材料:湛江嫩雞肉(約700克)，花椒50克。調料:八角、桂皮、泡椒各10克，精鹽200克，味精、蔥、姜各5克。
工作方法
1.將湛江雞宰殺，去內臟，切成長3厘米，寬1.5厘米的條狀，洗凈，放入放熱水中焯水5秒，撈出備用。
2.鍋中倒入清水，加入泡椒、八角、蔥、姜、桂皮、花椒、鹽、味精制成鹵水，燒開後倒入缸中，蓋上缸蓋，趁熱將雞放入缸中2-3小時。
小貼士:
特性
酸辣開胃，黃嫩。