白皮洋蔥有13 ~ 14功能葉，管狀葉，蠟粉中等，葉鞘厚，直徑2 cm，上半部綠色，下半部白色。成熟鱗莖皮白色，膜質，肉質鱗片白色，約15層，單個鱗莖重約150g。
質地酥脆，甜味重，辣味輕，纖維少，品質優，可生吃或煮熟後食用，更適合脫水加工原料或罐頭食品配料。早熟，休眠期短，每666.7平方米可產2000公斤。但產量低，抗病性弱。長江流域秋季早播容易提前抽薹。代表品種有哈密白皮等。