1蛋液壹定要打勻。
2油量要控制好，兩個雞蛋加半湯匙油就可以了。
3.蛋液倒入鍋內後，當兩邊出現堅實的蛋皮時，用鏟子刺破中間迅速凝固的蛋皮，用鏟子打開外圍，使上表面不觸及鍋底的蛋液從中間被刺破的縫隙流下。重復兩三次後，幾乎所有的蛋液都能變成固態。
4鏟雙打時，註意鏟盡量深於下部，居中，動作不能太用力，要快，要翻蛋皮。
第壹次翻轉後，沒有什麽能阻止妳做出漂亮完整的蛋皮。