亞硝酸鈉，學名食用硝酸鹽，有毒。不宜過量食用。
1，世界食品衛生科學委員會1992發布的亞硝酸鈉安全攝入量標準為0 ~ 0.1 ㎎/㎏體重；如果換算成亞硝酸鹽，其標準為0 ~ 4.2 ㎎/60公斤體重。如果按照這個標準使用和食用，是不會對人體造成傷害的。
2.根據GB2760，肉類最大用量為0.15g/kg，肉類中亞硝酸鈉殘留量不得超過0.05g/kg；罐頭食品中；肉制品不得超過0.03g/。