如何讓食材變味，比如花椒，茴香，醬油，五香醬，用來炒雞什麽的時候，該怎麽做才能變味？我炒過幾次。

可以先把調料煮成湯，比如最簡單的方法:鍋中放少許油，油溫八成時放入花椒、八角、桂皮等，放入壹碗開水，燒開後放入茴香、白芷、天竺葵，加入少許鹽，熬成壹小碗鹵水，撈出備用。雞塊先用開水焯壹下再炸，煮5分鐘為宜。冷卻後，將花刀、蔥、姜、蒜放入炒鍋，放入雞塊，大火翻炒，待雞肉呈金黃色時加入醬油，稍炒後加入鹵水，然後小火翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，再用大火翻炒，翻炒至無湯。