2.加入鯖魚肉、蔥、姜、紹酒，入鍋蒸15分鐘，然後撈出蔥、姜，用幹凈紗布包好，擠出水分。鍋裏放植物油，燒到冒煙。在底下晃動炒鍋使油均勻分布在整個炒鍋中並冷卻，然後加熱至四成，將鯖魚肉倒入炒鍋中，不斷攪拌至含水量進壹步減少，然後。分次加入鹽、糖、紹興酒，繼續翻炒至鯖魚肉全部松散。加入味精拌勻，但註意不要炒的太幹，更不要烤焦。