1.將羊蹄剁成小塊，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈血沫備用。
2.鍋中加入適量清水，放入燙過的羊蹄，放入姜片、大蔥、八角、草果、料酒，煮開後小火煨1-2小時至羊蹄熟透。
3.取出煮熟的羊蹄，放入碗中，加入適量醬油和鹽，拌勻，裝盤。
4.另起鍋，加入適量水，放入胡辣粉，煮至胡辣粉熟透。
5.取出煮熟的胡辣粉，用冷水浸泡，取出瀝幹水分，撒在羊蹄上。