蒸雞蛋羹要冷水還是熱水？

溫水。蒸雞蛋的時候需要加水把雞蛋攪拌均勻，而且這個水需要溫水，水溫可以控制在40℃左右。水溫過高，蛋液會直接燙成蛋花。如果用冷水，蒸出來的雞蛋湯會松如水，口感不嫩。如果沒有溫度計，40℃左右的水溫比較好，蛋液和水的比例要保持在1: 1.5左右。如果不能準確把握，可以用雞蛋殼來衡量。兩個半蛋殼相當於壹個雞蛋的水量，1.5倍用三個半蛋殼的溫水就夠了。