炒絲瓜的時候，絲瓜會變黑，因為清洗的時候是切成塊的。絲瓜接觸空氣會氧化，與鍋裏的鐵發生反應，所以炒的時候會變黑。可以將絲瓜用鹽水浸泡10分鐘再炒，可以有效防止炒的時候變黑。
選購絲瓜的註意事項
1，看造型。好的絲瓜形狀粗細均勻，壹般都是鮮嫩的，肚子大的絲瓜味道老。
2、用手。買絲瓜的時候，需要用手捏絲瓜的表面。絲瓜的手感很強，說明絲瓜是新鮮的，而絲瓜的手感很軟，放置時間太長。