酸奶中使用低酯果膠還是高脂果膠哪個好

低酯果膠是指酯化度低於50%的果膠。商品低酯果膠壹般是從含有高酯果膠的植物原料中生產出來的。控制條件，采用溫和的酸或堿處理，可將高酯果膠轉化成低酯果膠。

低酯果膠壹般用作果醬、冰淇淋、果肉型飲料、烘烤食品。

高脂果膠壹般用作增稠劑;膠凝劑;穩定劑;乳化劑。果膠用於果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進幹酪質量，制造果汁粉等。

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