2、醬油(鹹，顏色介於生抽和老抽之間)烹飪。
3、醬油(鹹，顏色深)，用於著色，如燉湯。
醬油的選擇除了標簽，還要看檔次。醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮的含量。壹般來說，氨基酸酞氮越高，醬油的檔次越高，味道越鮮美。按照我國現行標準，醬油分為四個等級，但並不是說氨基酸酞氮越高的醬油越好。
因為醬油的氨基酸酞氮也高，或者壹些不法供應商添加了很多鮮味，氨基酸酞氮也高，不代表就是完全好的醬油。