老面條油條的做法

原料:普通面粉5000克，鹽適量，堿(冬60克，春70克，夏80克)，溫水(冬3000克，夏2750克)。

1.將堿和鹽按比例混合，粉碎後放入盆中，加入溫水攪拌溶解形成乳液，產生大量泡沫，有響聲。然後加入面粉攪拌成雪花狀，搗成光滑、柔軟、結實的面團，蓋上暖布或被子，醒後20至30分鐘，再搗壹次，將面再折3至4次。

2.案板抹油，將面團1/5放在案板上，拖成長條狀，用1 cm厚，10 cm寬的小面棍搟成條狀，然後用1.5 cm寬的刀剁成條狀，將兩條疊在壹起，用竹筷子從中間壓緊，用手輕。