榨菜是榨菜的壹種。榨菜是以榨菜為原料腌制而成的半幹型非發酵泡菜。是中國的名產之壹，與法國酸黃瓜、德國糖醋白菜並稱世界三大名腌菜。
榨菜是壹種優良的莖用榨菜，又稱鮮菜頭。鮮菜頭也可以當配菜，和肉壹起炒，或者做成湯，但更多的是用來腌制。質地脆嫩，味道鮮美，營養豐富，具有壹種特殊的風味，酸中帶鹹，清脆爽口，富含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質，以及谷氨酸、天冬氨酸、丙酸等17種遊離氨基酸。榨菜榨菜可以當配菜，炒菜，煲湯。