2.將炒鍋內剩余的油加熱，放入蔥花、姜絲、蒜末炒香，再放入壹勺醬油炒香。
3.倒入炒好的茄子，翻炒均勻。
4.加入適量清水，大火燒開後轉中火兩分鐘，加入雞精，放湯即可食用。最後點些香菜提味。
烹飪訣竅
1，選茄子的時候壹定要細長的黑紫茄子。
2、炒茄子壹定要用小火，慢慢炒，炒軟。該用火糊皮了。
3、大醬要炒香，放醬不放鹽，很苦。
4.最後壹定要記得放點香菜粉調味，壹盤香噴噴的茄子醬就做好了。