1.將排骨倒入冷水鍋中，加入料酒、蔥、姜片焯水，水開後撇去表面浮沫，焯水三分鐘左右。
2、倒油，倒入冰糖，小火慢炒，做成琥珀色。
3.糖色熟後，倒入排骨翻炒至排骨金黃，再倒入開水。
4.將料酒、醬油、香醋按1:2:3的比例倒入鍋中，加入調料燉40分鐘。
5、10出鍋前，加鹽小火煨十分鐘。
6、加入壹勺香醋，大火收汁，撒壹些熟白芝麻。