AD蔬菜，也叫幹菜。利用脫水蔬菜的幹燥機理制成的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。
FD蔬菜，又稱冷凍蔬菜。通過冷凍脫水機制制成的脫水蔬菜統稱為FD蔬菜。
我們平時看到的脫水蔬菜主要是洋蔥(紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥)、大蒜、生菜、蘿蔔(胡蘿蔔、白蘿蔔)、辣椒(青椒、紅辣椒)等。)、韭菜、大蔥、茄子、白菜和卷心菜、豆類(四季豆、扁豆和豇豆)、土豆、蕨類植物。當然，並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。壹些蔬菜是膠質或富含水分的蔬菜。脫水的時候什麽都沒有，比如黃瓜，西紅柿。