1、部位不同：牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱；牛肉泛指牛身體的各個部位，除牛腱子肉以外，還有牛腩、牛肋、牛脖等。
2、外觀不同：牛腱子肉外觀有光澤，顏色鮮紅，肉質紋理細膩，有較好的彈性；牛肉顏色是鮮紅色的，肌肉纖維較細，嫩牛肉的脂肪部分呈白色，肉質緊實有壹定的彈性。