壹般來說，最好不要吃發黴的東西，更進壹步，可能已經發黴的東西，即使沒有肉眼可見的黴菌，也已經被細菌進入了。曲黴菌毒素已被世界衛生組織(世衛組織)癌癥機構列為壹類致癌物，具有很強的毒性和致癌性，其毒性比砷大68倍，嚴重損害肝臟器官，易汙染食物，危害人體健康。黃曲黴毒素主要存在於發黴的谷物、玉米和花生中，在溫暖潮濕的環境中容易生長繁殖，是亞非部分地區癌癥高發的重要原因。