1，用途不同:熱燙的主要目的是清洗食材，然後是阻止食材，再經過其他烹飪方法。熱燙的目的是將食材徹底煮熟，這樣汁液就可以直接混合，不需要任何過程。
2、時間不同:溺水時間大概幾分鐘，主要分為冷水和開水兩種，蔬菜的溺水時間基本都是幾十秒。熱燙需要更長的時間來烹飪，因為配料必須煮熟。
3.作用不同:焯水的肉可以去血腥味，蔬菜可以去草酸。漚制處理可以調節不同原料的熟化時間，縮短蒸煮時間。