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澱粉是日常烹飪常用的物品之壹。雖然是面粉的壹部分，但不是面粉。澱粉是從土豆、紅薯等農作物中提取的，主要用於包粉、做湯、增稠；面粉是小麥磨成的，主要用來做饅頭、包子等食品。
澱粉又稱芡實，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。是人體吸收葡萄糖的途徑之壹。主要以綠豆、土豆、小麥、紅薯等農作物為原料，可用於上漿、增稠、糊化，也可用於制作涼皮、烘焙甜品。用澱粉把肉包起來再放油鍋裏煎煮，可以使肉變脆變嫩；還可以使煮好的湯變濃，澱粉可以用來勾芡紅燒魚和糖醋魚。